第209章
“对，客人钓上来让先留张鱼拓，这边忙完就给你送过去。”
“好好好，你上次说了后，我一直就在学习巨骨舌鱼的料理方式，你送过来我先试试。”
“嗯。”
谭越又给黄曼果打了电话：“黄姐，晚点有条巨骨舌鱼送过来，您那边三楼能安排吗？”
黄曼果的声音比平时快了半拍：“巨骨舌鱼？多大的？”
“两米出头，九十七公斤。”
电话那边安静了两秒。
“谭越，”黄曼果的声音忽然变得很认真，“巨骨舌鱼肌肉纤维粗，味道偏重，我的全鱼宴能用上的地方不多，我到时候取一部分肉试试，先做重口味的，可以再开发新菜。”
“行。”
谭越前后给两个人去电话，都听出了他们话里的谨慎，都担心这条鱼做不好，所以话都没有说满。
这样挺好的，大家都去尝试，谁能创新做法，谁就多用点，多卖点，也多赚点。
另外谭越不怕巨骨舌鱼不好吃。
他钓场里有鱼鲜加成，巨骨舌鱼在他钓场里，也比外面的好吃。
牛羊味道不也腥膻味重，但喜欢吃的就喜欢这个膻味，所以重点不是味道重不重，而是想不想要接受这个味道。
现在就看两个厨师团队，谁能更早找到正确的方向，巨骨舌鱼不但会成为他们手里的一张王牌，也能给谭越进一步创收。
半个小时很快过去，许复言完成了巨骨舌鱼的鱼拓。
他现在每天都有充分练手的机会，因而对色彩和细节上把握，早已经青出于蓝胜于蓝，即便是超过两米的巨骨舌鱼，他也手到擒来，完美完成。
谭越将鱼抬走的时候，许复言正在进行后期的装裱工作，赵哥留下来和许复言一起，两人在库房里选择漂亮的画框。
谭越这边抬着巨骨舌鱼，放到三轮车上，再度去了餐厅。
过去的路上，巨骨舌鱼不断被游客发现并拦下来询问，有不少人还是第一次知道钓场里竟然还有个巨物池，巨物池里竟然可以钓巨骨舌鱼。
顿时不少人都生出了去巨物池试试手的念头。
有人甚至往小卖部方向去，听聊天似乎要买一根巨物竿。
谭越想着都好些天没出现过的“永不空军”，现在钓场里多出来了80个钓位，应该有真正的新手出现，获得这个BUFF了吧？
等到了餐厅，谭叔的厨房里，已经整理出一个长条案板，旁边还摆着几盆清水和两把大刀。
鱼还没完全死透，搬抬和触盆它的时候，尾巴偶尔还会动一下，鳃盖也在缓慢地开合。
当然，都这样的鱼，送回水里也是活不了的，但这个程度杀掉的鱼，可以最大程度保持鲜美，还不用担心被这鱼突然攻击受伤，时间倒是恰恰地好。
谭叔、黄曼果、何师傅、郑师傅，还有小黄，五个人围在案板边上。
其他人也围着看热闹，但并不靠近，只是在需要帮忙的时候搭个手。
第123章 巨骨舌鱼的吃法
谭叔抢先出手，一起搬了鱼，在把鱼放平在案板上后，他忍不住赞叹地抚墨鱼身：“真漂亮啊，这么大的鱼，鳞片坚硬，像一层铁甲。”
接着又摸了摸下颌，掰开鱼嘴看了一眼口腔深处：“皮太厚，鳞太大，常规的刮鳞不合适。得用刀贴着鱼皮把整层鳞片连皮一起片下来，再处理鱼肉。”
黄曼果点头：“先开背取肉。这种鱼只有一根主刺，肉厚，适合切片或切块。我拿一半，谭师傅一半。”
“行。”谭叔从刀架上取了一把最重的斩骨刀，先试了一下鱼皮的硬度，确认刀能切开，就开始下刀。
他先从鱼鳃后缘切入，刀锋贴着鱼皮和鱼肉之间的那层薄膜缓缓推进，动作不快，但非常稳。巨骨舌鱼的皮厚而韧，每推一寸都需要不小的力气，谭叔的手臂肌肉绷着，额头上很快见了汗。
黄曼果在旁边看着，没急着动手。等谭叔片下一整块带着鳞片的鱼皮，她才拿起自己那把窄长的片刀，从另一侧切了进去。
两个人从两侧同时下刀，各取一半鱼肉。
围观的人不少，都是跟着谭越的三轮车过来看热闹的游客。
那么大的一条鱼从眼前过去，谁不想凑近了看上两眼。
他们站在明厨亮灶的外面，挤在一起围观，举着手机拍摄，一听这鱼竟然是要杀来吃，议论声就没有停过。
“那条鱼比人还长。”“这肉也太厚了，跟猪肉似的。”“不知道好不好吃。”
黄曼果这边先取下的鱼肉，让小黄带到自己的厨房。
她这边到底要小一点，和谭叔商量后，鱼骨她没要，甚至鱼肉都可以留下更多，她上面做精品菜，菜量消耗不大，这半条鱼拿上去她根本用不完。
但她总是要试过了每个部位不用的味道，才能知道哪里是自己需要的，因而才拿走了半条。
剩下的鱼，就留在了谭叔手里。
谭叔站在半条鱼旁边，看向何师傅和郑师傅：“来，你们两个人过来，我们研究下这鱼怎么吃。”
三个主厨便凑在一起，一边翻看这半片鱼，低声研究了起来。
“老谭，怎么做？”何师傅问。
谭叔把鱼皮往案板上一摊：“优先做江湖菜，我们也提前研究过，材料也都是现成了，这鱼做出来好不好吃，试一下就知道了。另外鲜嫩的部位提前留下，回头也试一下清淡的口味。”
何师傅点头：“可以，麻辣重口味的交给我，我尝试三种吃法。”
谭叔说：“那清淡和高汤我来。”
郑师傅点头：“可以，马上中午菜也要做了，我带着他们把食堂做完。”
三人三言两语分好工，郑师傅转身带着人，重新在厨房里忙活了起来。
全员开工的动静很大，猛火灶的风声和抽油烟机的声音在一起，伴随着墩子切菜的“剁剁”声，隔着明亮的玻璃，可以看见里面一副热火朝天的模样。
但谭叔和何师傅两人却像是在另外一个空间，两人的动作不慌不忙，做什么之前都要说上两句。
后来像是终于有了明确的方向，谭叔拿过他用熟的刀，落在了半片巨骨舌鱼的身上。
一刀下去。
切出巨骨舌鱼雪白厚实肌理分明的肉，比青鱼肉更硬挺，切出来的薄片不会软塌，在案板上立得稳稳当当。
何师傅这边把巴蜀油辣子、豆瓣酱、泡椒泡姜全部备齐，猛火灶烧热，油一下锅就冒起青烟。
谭叔的鱼片挂了一层薄浆，在油里滑了一圈就捞出来，再回锅和调料一起翻炒，红油亮得能照出人影。
两人配合着，很快第一道菜就出锅了。
谭叔尝了一口，点评道：“肉质比想象中紧，但入味了。再煮久一点就会老，这样刚好。”
何师傅也尝了一筷子，点头：“比草鱼、鲢鱼都好吃。没有土腥味，口感像瘦猪肉，但比猪肉嫩。”
随后两人同时看向一直看着他们的谭越。
“你尝尝？”
谭越笑着点头，迫不及待地拿起筷子，夹了一块鱼肉进嘴里。
入口的感觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味道盖住了肉本身的腥味，像瘦猪肉那样有着明显肌理纤维的口感，用牙齿咬下去的时候，甚至有些微微地弹牙，感觉很好吃。
这和江湖菜本身的重口味有关系。
也和鱼肉本身足够鲜美有关系。
谭越很满意地点头，眯眼笑道：“好吃。”
谭叔和何师傅都笑了，“别急，这还不够，知道鱼肉的口感了，我们再调整调整，还能更好吃。”
说完，谭叔又去做第二锅。
这锅加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更冲。
这就是江湖菜的做法。
吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。
与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。
她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒；一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧；还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。
不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。
第一道菜很快出锅，是清炒鱼片。
鱼片在锅里翻了两下就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼肉微微卷曲，配着几片青翠的豌豆尖，看着清爽干净。
黄曼果夹了一片尝过，点头，然后对助手说：“比想象中的口味鲜美，口感虽然比较粗，但何尝不是另一种风味，这道菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。”
第二道是红烧鱼块。巨骨舌鱼的肉块久炖不烂，汤汁收得浓稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱色，筷子一夹，肉块完整不散。
第三道是烤鱼。
这是西式吃法，不是黄曼果擅长的料理方式，但她愿意研究尝试，也做的更加细致小心翼翼。
烤鱼选的是接近鱼腹嫩肉的那处位置，肥厚匀称，用来烤着最合适。
她先没急着改刀，而是把整块鱼肉摊在案板上，用刀尖在鱼皮一侧划出浅浅的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能让调料渗进去，又不会在烤制过程中把鱼肉撑散。
小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。
前面两道菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知道，这巨骨舌鱼没有想象中的味道那么大，有着谭家村钓场鱼肉鲜美一贯的特点，她只需要在细节上处理好就行了，味道不会差。
“巨骨舌鱼的肉本身没什么味道，但口感好，不能腌太重，否则吃不出鱼肉本身的质地。”黄曼果一边抹料一边对小黄说，“十五分钟就够了，时间长了鱼肉发死。”
腌好的鱼肉被取出来，控了控表面的水分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼皮粘底。她把鱼肉放上去，铺平摆正，然后把烤盘推进了提前预热好的烤箱里。
上下火，两百二十度，先烤八分钟。
黄曼果这边做烤鱼的时候，谭越那边已经先后试菜了谭叔这边的“麻辣巨骨”、“藤椒巨骨”、“香水巨骨”。
几个江湖菜都是重口味的，很好吃，很合谭越的口味，吃的谭越连连点头。
“好吃。”
“这个也好吃。”
“都好吃，都可以上菜单。”
同时黄曼果那边相对清淡的菜式送过来，谭越挨个试过，那些绿油油的菜，鱼肉清甜的香气，只感觉自己被重口味腌透的舌头，就犹如黑暗里看见的一束光，又或者从牢笼里放风出来的囚犯，品尝到了另外一种，截然相反，仿佛自由与温暖，阳光与灿烂的滋味。
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